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15.08.2019.

肥胖的人群應該儘量少吃

  第六條:味蕾減少

  康奈爾大學食品科學系的研究人員去年在《公共科學圖書館生物學》上發表的一項研究揭示了肥胖導致味覺喪失的潛在機制。

  在研究中,老鼠被分為兩組,一組以脂肪含量14%的正常飼料為食,另一組以脂肪含量58%的高脂肪飼料為食。8周後,與正常飼料組的老鼠相比,吃高脂肪飼料的老鼠增加了30磅,味蕾數量減少了25英寸。然而,單個味蕾的大小和不同味蕾細胞的比例並沒有顯著變化。研究表明,吃高脂肪食物會使老鼠肥胖,而且味蕾明顯喪失。

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  進一步的研究發現,肥胖小鼠味蕾附近的腫瘤壞死因子α水平顯著升高。相反,不產生腫瘤壞死因子α的抗肥胖基因小鼠只會增加體重,高脂飼料後的味蕾不會減少。此外,正常體重健康小鼠舌內注射腫瘤壞死因子α後,體重無明顯增加,但味蕾減少。

  研究人員指出,舌頭上的味蕾數量減少,味道減弱,促使他們尋求更高能量的食物來滿足他們的欲望,結果越來越豐富。長期高脂飲食會導致體內輕微的炎症反應,這是幹擾味蕾代謝的罪魁禍首。本研究為肥胖人群的味覺管理恢複提供了新的方向。

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